À-la carte-Menü


Für den Anfang

Geräucherte Rinderrippen
Pilze · Foie gras · Mangold · Sauerrahm · Schwarzer Kakao
390 CZK

Gebratenes Eis
Karamellisierte Zwiebel · Creme-Brimsenkäse · Kerbel · Petersilie
290 CZK

Gebratener Saibling
Stielsellerie · Gurke · Kaiserschoten · Granatapfel · Safransauce
390 CZK

Suppe
Nach Tagesangebot
290 CZK

Saisonsalat
Nach Tagesangebot
290 CZK

Hauptgericht

Lammkamm und-keule
Karotte · Pak choi · Gebratener Patisson · Trüffelsauce
690 CZK

Supreme aus Perlhuhn
Gebratener Kohlrabi · Haselnüsse · Ahornsirup · Thymiansaft
590 CZK

Pochierter Heilbutt
Frühlingszwiebel · Rote-Zwiebel-Blätter · Blumenkohl mit Apfelsine · Sauce aus geräuchertem Fisch
750 CZK

Gebackener Sellerie
Rote Quinoa · Pilze · Tofu · Kefir · Brioche · Spinat
490 CZK

Signature dish
Kabeljau der Oma Cusumano

Grenaille Kartoffeln · Hausgetrocknete Tomaten · Knoblauch · Kapern ·
Wießweinsauce
790 CZK

Rinderlende
Kenianische Bohnen · Chorizo · Trüffelmousse ·  Sauce aus grobkörnigem Senf
850 CZK

Zum Schluss

Kirschgarten
Marinierte Kirschen mit Ruby Schokolade · Sauerkirschsorbet · Schokolade · Walnüsse
290 CZK

Ganache aus Ruby Schokolade
Erdbeerpüree · Griechisches Joghurt · Meringue
290 CZK

Birne
Safran · Ahornsirup · Erdnusseis
290 CZK

Hausgemachte Eissorten und Sorbets
290 CZK

Variation von französischen Käsen
390 CZK


Degustationsmenü


Gebratener Saibling
Stielsellerie · Gurke · Kaiserschoten · Granatapfel · Safransauce
0,15l Riesling Van Volxem, Shiefer, Germany – Mosel

Geräucherte Rinderrippen
Pilze · Foie gras · Mangold · Sauerrahm · Schwarzer Kakao
0,15 Haute Cote de Beaune Rouge Villages, Pierre Bourée & Fils

Hausgemachtes Sorbet

Kabeljau der Oma Cusumano
Grenaille Kartoffeln · Hausgetrocknete Tomaten · Knoblauch · Kapern ·
Wießweinsauce
0,15l Chablis, V.V., Alain Geoffroy

Rinderlende
Kenianische Bohnen · Chorizo · Trüffelmousse · Sauce aus grobkörnigem Senf
0,15l Rioja, Crianza, Vinas Jovenes, DOC, Miguel Merino

Birne
Safran · Ahornsirup · Erdnusseis

Degustationsmenü ohne Getränke: 1.890 CZK
Degustationsmenü mit Weinen: 2.990 CZK

Das Degustationsmenü kann wegen der Dauer des Verzehrs nur bis 21:00 Uhr bestellt werden.